传说很久以前，香椿和臭椿长在一个村里，它们因为长相神似，所以结拜为兄弟。有个皇帝路过这个村子，村里的百姓用香椿做的美食款待他，吃过各种山珍海味的皇帝，被香椿独特的美味打动了，回宫之后依然念念不忘。他打算给香椿树封个“百树之王”的称号，可惜这个糊涂的皇帝把臭椿树当成了香椿树，就把百树之王的称号给了臭椿树，香椿树闻言气得树皮都炸裂了。这个典故不但听起来很有意思，也形象地说明了香椿和臭椿的区别，那就是香椿的树干比较粗糙，有裂纹，而臭椿的树干却是光滑的。无独有偶，鄙人也多次经历将香椿和臭椿混淆的状况。

我出生在一个小山村里，从小在山沟里跑，在草洼里滚，尝遍了各种野菜野果，什么麻蒿蒿、鬼豆角、金棒槌、野韭菜、榆钱钱都吃过了，唯独没有吃过香椿。我常听人说有一种椿树，它的叶子很好吃，我几乎尝遍了村子里所有的椿树叶，始终没有找一棵香椿树。倒是屡屡被臭椿的叶子苦得咋舌，因此我认为所谓椿树芽能吃的理论，也许只是一个美丽的传说吧！

记不清楚是哪年哪日，我在小城的菜市场看到了捆成一小把一小把红艳艳的叶子，都是周边的菜农拿来卖的，一打听才知道这是香椿。想起小时候尝遍全村的椿树，都没有找到一片能吃的椿树叶，我半信半疑地端详了半天，不敢相信这种叶子真的能吃。

春天是最具活力的季节，千百种植物争先恐后的吐露芬芳，令人应接不暇。尝过了正月的荠菜、二月的小蒜、三月的苜蓿之后，紧接着寻思树上的榆钱和槐花什么时候能吃，似乎不把大自然的馈赠尝遍，春天就算白过了一般。看着菜市场热闹的椿树芽，心想，吃一次香椿炒鸡蛋，也算是对春天最起码的尊重吧！

作为一个资深厨娘，我想当然的以为，香椿炒鸡蛋和韭菜炒鸡蛋的做法应该差不多，于是将鲜嫩的香椿芽洗净切碎，加食用盐，与适量的鸡蛋液搅拌均匀炒熟。如法炮制，满怀期待的尝了一口，味道一言难尽。香椿的枝叶并没有完全炒熟，咬起来有点费劲。所幸炒得并不多，勉强解决掉，下次再也不吃香椿炒鸡蛋了。

隔年，尝遍各种野味，心思又活络起来，似乎为了给春天一个交代，买了两把香椿芽回来，放在冰箱的角落，吃的期望值已经不高了。

侄女带着孩子来家里玩，这个小家伙聪明伶俐，就是身体瘦弱，吃饭特别挑剔。为这侄女可没少费心思，他日常的饭食可以说是营养搭配合理，色香味俱佳的那种，给他做饭对我来说很有挑战性。我拉开冰箱，思量着做什么菜好，侄女跟过来，看见了香椿芽，惊喜地说道：“有香椿芽，太好了，香椿炒鸡蛋，是圆圆的最爱！”说时迟，那时快，我麻溜的将香椿芽洗净，顺手摔了摔水，就准备切。侄女吃惊地问我：“你不焯水吗？”“香椿炒鸡蛋和韭菜炒鸡蛋一样，不用焯水的！”我信心满满的说。“姑姑，香椿炒鸡蛋要焯水的，焯水可以去除草酸味。”

我半信半疑的把水烧开，将香椿放到开水里煮，开水一浸，红红的香椿芽瞬间变得翠绿无比，真是神奇的变化。待香椿芽变软之后，从开水里面捞出来放凉。攥干水分切碎，打入鸡蛋，放上食盐搅拌均匀，锅里放上纯菜籽油，待油热，倒入蛋液，转中小火炒，等到蛋液完全凝固，泛出黄亮碧绿的颜色时盛出。

盛装出场的香椿炒鸡蛋，立刻俘获了小圆圆的心，餐桌上的菜饼子、蘸汁肘子、烤全鸭都被他忽略了，他是多爱吃这个香椿炒鸡蛋呀！我尝了一口，还就是不赖，焯过水之后的香椿变得碧绿鲜亮，脆嫩柔软了，与黄橙橙的蛋液充分融合，在菜籽油的激发下，香椿的爨香和鸡蛋的咸香完美嵌合，层次分明口感丰富。怪不得味觉刁钻的小家伙，对它情有独钟。

就在我以为成功解锁了香椿炒鸡蛋的秘诀时，今年春天的一次遭遇，使我差点要与香椿炒鸡蛋决裂。

在新市街的路边，我碰见一个妇女，她推着自行车，车架上的袋子里是椿芽，与隔壁几个兜售椿芽不同的是，她的椿芽叶子明显的要绿一些，叶片也相对能大一点，顶端还有一个大叶片。在她的身边围拢了很多人，看着这么多人都在买，我也挤过去买了一把。

回到家，我一边信心满满地做香椿炒鸡蛋，一边跟孩子调侃：吃香椿炒鸡蛋是对春天最起码的尊重，还不断的催促他快尝尝，他吃了以后并没有像往常一样，向我竖起大拇指，而是不自觉的皱了皱眉头。我满腹狐疑的夹了一筷子一尝，一点也不香，相反的泛着苦涩味，我再尝了一口还是那样。我心里一惊，瞬间明白了，我这是把臭椿请进来了么！想着和我一样众多的上当者，如果是第一次吃香椿炒鸡蛋，恐怕这辈子都不想再吃“香椿炒鸡蛋”了吧！

刚学会了香椿炒鸡蛋，却被臭椿狠狠地捉弄了一把，没文化，真可怕！我决心把香椿树的知识好好补一补。

不学不知道，一学吓一跳。原来植物按亲缘关系分类有门、纲、目、科、属、种六大类，香椿和臭椿均属于芸香目的植物，所不同的是香椿属于楝科香椿属，臭椿属于苦木科臭椿属，也就是说，香椿和臭椿是同目不同科的植物。以人类的血亲打比方，香椿和臭椿是同一个曾祖父，属于三代以外旁系血亲。它们其实长得并不像，只是因为一个“椿”字生出了许多的误会。它们的叶子都是羽状的，香椿的叶片是偶数，臭椿的叶片是奇数；香椿的树干粗糙有裂痕，树木下大上小，树冠不大，臭椿的树干光滑，树干笔直伟岸，树冠较大；香椿的果实像铃铛，随风碰撞有响声，臭椿的果实是椭圆形的翅果，里面的种子能榨油。

了解了这么多有关香椿的知识，我总算可以区分香椿和臭椿了。仅凭香椿的叶片是偶数这一点，就能鉴别出香椿的真伪，也不会闹出用臭椿炒鸡蛋的笑话了。当然，我更期望自己能拥有一棵香椿树，见证这棵树一年四季的无限风光，亲手采撷鲜嫩的香椿芽，烹制出美味的香椿炒鸡蛋款待亲朋好友。