小的时候，家里养了几只母鸡，几乎天天都能听见母鸡下蛋以后“咯咯哒”的叫声，每当这个时候，我都会一个箭步冲到鸡窝那里，总能摸到一两个热乎乎的鸡蛋。母鸡刚生出的蛋暖烘烘的，拿在手里沉甸甸的，对着阳光看是粉嫩透明的，让人不由得心生欢喜，但是我们却很少能够吃到鸡蛋。

那时候，鸡蛋可是稀缺资源，是可以拿到市场上卖钱的，所以家里的鸡蛋大多都拿来换钱贴补家用了。家里来了客人，妈妈常常会煮一锅荷包蛋款待。做荷包蛋时，我们姊妹几个都眼巴巴地看着妈妈把一个个鸡蛋打入锅中，一磕，一掰，一颗鸡蛋滑入锅中，初时蛋液融入水中看不清楚，只看见黄澄澄的蛋黄，约一两分钟，透明的蛋液渐次凝固把蛋黄包裹起来了，鸡蛋变成了诱人的雪白色圆球。妈妈一边打着鸡蛋，我们嘴里一边数着：一个，两个，三个……有时候足足可以打入十几个鸡蛋，妈妈这个时候显示出的那份阔绰和平时的俭省判若两人，当然打入锅中的鸡蛋越多，我们吃到荷包蛋的机会就会越多。

荷包蛋熟了，妈妈小心地盛在碗里，放在茶盘里，由稍大一点的孩子端到窑里。客人盘腿坐在炕上，端起碗不紧不慢地吃着，我们几个小孩子趁妈妈不注意，溜在门角偷偷地看着，馋得直流口水，眼看一碗荷包蛋见底了。爸爸小心地问客人：“再来一碗？”客人点点头，爸爸招呼我们端饭，妈妈依旧舀到碗里的是三四颗鸡蛋，锅里只剩下少许汤水和零星的鸡蛋清，哪里还有荷包蛋的影子呢？

看着锅里仅剩的一点汤水，我们姊妹几个有些沮丧，但都没有说什么，因为荷包蛋本来就不是给我们做的。既然吃不到荷包蛋，喝点汤也是好的。妈妈给我们每人舀了一碗飘着蛋白的汤，调上盐和熟油辣子，慢慢地“吸溜吸溜”地喝着，品咂着荷包蛋的味道，竟也香甜无比呢。

我最盼望吃的还是铁勺炒鸡蛋，妈妈做饭的时候，我们总是围在锅灶旁边转悠，帮忙添柴烧火，给妈妈打打下手，顺便数数篮子里的鸡蛋。趁妈妈心情好的时候，提出炒个鸡蛋吃的想法，妈妈大多数时候是不肯的，被缠的次数多了，偶尔也会答应我们的要求，这样我就能吃到那梦寐以求的铁勺炒鸡蛋了。

农村人家做饭一般用的是大锅，平时吃饭很少炒菜，基本是白水煮面，烧熟油泼辣椒，或者炒点韭菜葱花什么的都是用铁勺。铁勺比平常舀饭的勺子稍大，勺柄较长可以伸进锅底的灶火上，用起来比较方便，深受农村人的青睐。

铁勺平时总是用来烧油，炒小菜，所以看起来黑得油光发亮。炒鸡蛋时，先在勺子里滴几滴菜籽油，伸到灶火上烧热，再打一个鸡蛋进去，“滋啦”一声，接近勺底的蛋清立刻变成了白色，捏一点盐撒在上面，用筷子稍微翻搅一下，伸进火上继续烧，再拿出来搅一搅，如此反复数次，待鸡蛋全部凝固以后，就可以开吃了。夹起一块迫不及待咬了一口，“哎呀”可真烫啊！但它的香味已经把烫的因素排除在外了，就这样狼吞虎咽，三五口吃完，舔着嘴巴回味着那个美味，似乎比刚才更饿了！

铁勺炒出来的鸡蛋，在炒之前蛋黄和蛋白并没有充分地搅拌，所以就会炒出黄白较为分明的样子，吃起来，白的滑嫩爽口，黄的油香满溢，黄白混合部分咸甜适中，一个鸡蛋吃出了三种味道，是铁勺炒鸡蛋无可比拟的优点。但因直接在火上炒，难免会蒙上火灰，有时候火候不均匀炒出来的难免半生不熟，有时候盐粒没搅拌均匀，炒出来的鸡蛋咸淡不一，但这些都不影响我对铁勺炒鸡蛋的喜爱。

小时候家里姊妹多，常常围在妈妈的脚边，勤快又嘴甜的孩子总能吃到铁勺炒鸡蛋，有时候姐妹两个分吃一个鸡蛋，有的时候竟然能独吞一个炒鸡蛋，那一定是妈妈的偏爱了，这个时候吃完鸡蛋必须得把嘴巴舔得干干净净的，才不至于引起其他姊妹闹意见的混乱局面。

吃蒸鸡蛋可算的是最高规格的待遇了，那是只有生病或者过生日的孩子才可以享受的。家里哪个孩子生病了，一般都是躺在床上睡几天就好了，这个时候妈妈就会蒸一两个鸡蛋给这个孩子吃。我总是盼望着生病，那样的话就能受到妈妈特别的关爱，也能吃到蒸鸡蛋了，怎奈小时候身体康健，长到六岁才难得生了一次病。我躺在炕上昏昏沉沉睡着，妈妈给我蒸了两个鸡蛋，我勉强爬起来把蛋清吃了，感觉一点也不好吃，蛋黄根本吃不下了，又躺下睡了。每天姐姐妹妹总会跑过来看我，眼馋地看着那两个放得太久干裂的蛋黄。我的病渐渐地好起来了，但从此以后再也不盼望生病了，因为生病太难受了，连鸡蛋也吃不下去。

还是过生日时吃鸡蛋最好了，轮到哪个孩子过生日，妈妈会给当天过生日的孩子蒸一个鸡蛋，蒸熟的鸡蛋放在一碗凉水里，等凉透以后拿出来就可以剥皮吃了。过生日的孩子一般都会在其他孩子面前炫耀一番，然后慢慢地剥开蛋皮享用，那滋味可真是太美妙了。

童年关于吃鸡蛋的记忆太深刻了，以至于有的时候我会在炒勺里模仿铁勺炒鸡蛋的方法炒一个鸡蛋享用，但盐粒搅拌不均匀会把人咸得牙根打颤。荷包蛋也常常做着吃，可是孩子只吃鸡蛋不喝汤，哪里像我们那个时候喝汤也能品出荷包蛋的味道。至于蒸鸡蛋，学校实施“蛋奶工程”每天都会发一个，孩子早都不吃了，熟鸡蛋带回家总是滴溜溜的在饭桌上滚，推来推去没人愿意吃。